烤间伙伴使用红色刀具改刀煮好的羊排后，将羊排放入烤箱过程中，不小心烫伤手臂，伤口简单冲洗后，又继续切配食物，该员工的行为违反了以下哪一项（）

A.在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼

B.凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.煮好的羊排羊腿

A.顾客要求改刀的羊棒

B.鸡丝拌莜面中的鸡丝

C.莜面蒸饺中的虾仁

D.煮好的羊排羊腿

A.凉档内需要炝油的小料必须使用绿色砧板，不可使用白色砧板

B.烤间煮好的羊排、羊腿使用白色砧板

C.不同颜色的砧板摞着抱进洗碗间不扣分

D.全羊、蒙古牛大骨刀具不考核颜色

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.改刀牛大骨

A.羊排

B.猪蹄

C.QQ翅

D.烤鸡爪

A.220度

B.200度

C.180度

D.160度

A.牛排

B.猪排

C.羊排

D.鸡排

A.肋骨羊排

B.格利羊排

C.羊马鞍

D.腰脊羊排

A.大豆油10斤放入夹层锅加热，将姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤榨干待用

B.夹层锅放入A、B配料（水800斤、冰糖56斤、麥芽糖12斤、玫瑰酒12斤、姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤，熬制4小时

C.夹层锅水200斤、大红醋2瓶、红糟酒2斤煮开，羊排原材料放入滚水中川烫，待羊排整片变硬捞起

D.加入冰水350斤加入滚揉15分钟，休息：15分钟

A.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间

B.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间

C.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间

D.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间