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[单选题]

烤间伙伴使用红色刀具改刀煮好的羊排后,将羊排放入烤箱过程中,不小心烫伤手臂,伤口简单冲洗后,又继续切配食物,该员工的行为违反了以下哪一项()

A.改刀煮好的羊排,应使用白色砧板

B.手臂受伤,未涂抹药膏

C.手臂受伤,未贴创口贴

D.手臂受伤,未佩戴一次性手套

答案
A、改刀煮好的羊排,应使用白色砧板
更多“烤间伙伴使用红色刀具改刀煮好的羊排后,将羊排放入烤箱过程中,不小心烫伤手臂,伤口简单冲洗后,又继续切配食物,该员工的行为违反了以下哪一项()”相关的问题

第1题

关于刀具、砧板,下列说法错误的是()

A.在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼

B.凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板,闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好,还没有进烤箱的羊排,使用白刀白砧板

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第2题

以下食品中,不能使用红色刀具的是()

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.煮好的羊排羊腿

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第3题

以下食品中,切配用到红色刀具的是()

A.顾客要求改刀的羊棒

B.鸡丝拌莜面中的鸡丝

C.莜面蒸饺中的虾仁

D.煮好的羊排羊腿

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第4题

关于砧板分色使用错误的是()

A.凉档内需要炝油的小料必须使用绿色砧板,不可使用白色砧板

B.烤间煮好的羊排、羊腿使用白色砧板

C.不同颜色的砧板摞着抱进洗碗间不扣分

D.全羊、蒙古牛大骨刀具不考核颜色

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第5题

以下食品中,不能使用红色刀具的是()

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.改刀牛大骨

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第6题

出品需要配手套的菜品有哪些()

A.羊排

B.猪蹄

C.QQ翅

D.烤鸡爪

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第7题

塔式羊排烤箱温度为多少度()

A.220度

B.200度

C.180度

D.160度

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第8题

西餐中柠檬黄油可以配()。

A.牛排

B.猪排

C.羊排

D.鸡排

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第9题

由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是()

A.肋骨羊排

B.格利羊排

C.羊马鞍

D.腰脊羊排

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第10题

以下哪项不是羊排的卤制过程()

A.大豆油10斤放入夹层锅加热,将姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤榨干待用

B.夹层锅放入A、B配料(水800斤、冰糖56斤、麥芽糖12斤、玫瑰酒12斤、姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤,熬制4小时

C.夹层锅水200斤、大红醋2瓶、红糟酒2斤煮开,羊排原材料放入滚水中川烫,待羊排整片变硬捞起

D.加入冰水350斤加入滚揉15分钟,休息:15分钟

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第11题

霸气羊排的卤制温度控制()

A.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°,倒入羊排卤制105分钟,温度控制在78-82°之间

B.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°,倒入羊排卤制100分钟,温度控制在78-82°之间

C.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°,倒入羊排卤制105分钟,温度控制在78-82°之间

D.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°,倒入羊排卤制100分钟,温度控制在78-82°之间

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