A.前厅人员进入洗碗间抱餐具,未佩戴网帽;不符合A1-4条款,洗碗间员工应佩戴网帽
B.凉档冰箱密封条破损;不符合B16-1,防损膜、胶带如破损应移除
C.凉档剪刀放在刀具盒内;不符合C8-2条款,刀具的分色使用
D.凉菜开餐前,有人在档口加工备料,传菜口长时间打开;不考核
第1题
A.员工需佩戴工牌
B.10:30前,门店所有员工应佩戴网帽
C.佩戴厨师帽,操作中导致的轻微散发,超过角巾,可以不考核
D.前厅人员进入洗碗间,应佩戴网帽
第2题
A.食品安全中不考核员工的工牌
B.10:30前,门店所有员工应佩戴网帽
C.佩戴厨师帽,操作中有轻微散发,只要不超过角巾下沿,不考核
D.前厅人员只要进入洗碗间,就必须佩戴网帽
第3题
A.自配送外卖人员,不需要参加食品安全培训
B.第三方外卖人员,可以协助餐厅打米饭
C.第三方外卖人员,可以佩戴网帽后进入洗碗间
D.自配送外卖人员,可以协助餐厅打米饭
第5题
A.外卖平台上公示的门店资质,不可以过期
B.外卖的凉菜、果汁、酸奶在常温下存放,不可超过2小时
C.自配送外卖人员,需要参加食安培训,并要在食安记录本上记录
D.自配送外面人员佩戴网帽后,允许进入洗碗间
第6题
A.过水温度低于85℃
B.洗碗间内不能备洗涤剂
C.员工不知道哪个是过水温度
D.没有问题
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