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[判断题]

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪食品应使中心温度达到:70℃以上()

答案
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第1题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于()

A.50℃

B.60℃

C.70℃

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第2题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授,块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度称为中心温度。()
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第3题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求,下列说法错误的是()

A.需要烧熟煮透的食品,制作加工时其中心温度应达到70℃以上

B.在5℃至60℃条件下存放2小时以上,高危易腐熟食品可以直接根据需要再次利用

C.柜(位)保管食品添加剂,并标注食品添加剂字样

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第4题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,温度高于()、低于()条件下放置()以上的熟食品,需再次利用的应充分加热

A.10℃,60℃,2小时

B.15℃,60℃,3小时

C.15℃,70℃,4小时

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第5题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定食品处理区含()

A.粗加工

B.切配

C.烹饪

D.更衣间

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第6题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》,针对餐饮外卖,从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求:烧熟后2小时,食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其食用时限为烧熟后4小时()
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第7题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪场所应采用()

A.机械排风

B. 自然通风

C. 以上都可

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第8题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪食物应()

A.烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工

B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃

C.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

D.菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用

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第9题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,待清洗的工作服应放在()

A.远离食品处理区

B. 食品处理区内

C. 以上都不是

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第10题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品再加热要求包括()

A.保存温度低于60℃或高于8℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热

B.加热前应确认食品未变质

C.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

D.加热时食品中心温度应应不低于70℃

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第11题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》,冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃,冷冻食品表面温度不宜高于-5℃()
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