（）不宜用来制作海绵蛋糕

在西点制作中运用最多的蛋品是()。

A.冰鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.鲜鸡蛋

D.冰鸭蛋

的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

A.全蛋粉

B.蛋清粉

C.冰蛋

D.鲜鸡蛋

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

A.蛋粉

B. 鲜蛋

C. 冷冻蛋

D. 浓缩蛋

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

A.鲜蛋

B.冰蛋

C.蛋粉

D.盐蛋

使用()制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

A.油糖搅拌法

B.加水搅拌法

C.蛋粉搅拌法

D.蛋油搅拌法