此题为多项选择题。
第1题
适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。
A.微波加热
B.高温加热
C.长时间加热
D.低温加热
第2题
A.微波加热
B.高温加热
C.长时间加热
D.低温加热
第3题
简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法?
第4题
A.酶性褐变
B.油脂氧化
C.物理变化
D.非酶性褐变
第5题
第6题
第7题
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