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确定坏账损失比例的公式是（）。[2005年真题]

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第1题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成的,主要包括（)。

A.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学

B.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪民俗学、烹饪心理学、烹饪工艺学

C.烹饪史学、烹饪园艺学、烹饪营养卫生学、烹饪化学、烹饪美学、烹饪工艺学

D.烹饪史学、烹饪商业学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪美学、烹饪工艺学

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第2题

2:烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括:烹饪史学。杰饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等（）

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第3题

烹饪化学是（）的重要基础

A．原料学

B．营养卫生学

C．烹饪工艺学

D．物理学

E．烹饪美学

F．烹饪史学

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第4题

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提

供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()

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第5题

烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。（)

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第6题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A．烹饪原料的分类

B．烹饪原料的物理结构

C．烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D．烹饪的运用

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