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烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成的,主要包括（)。

A.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学

B.烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪民俗学、烹饪心理学、烹饪工艺学

C.烹饪史学、烹饪园艺学、烹饪营养卫生学、烹饪化学、烹饪美学、烹饪工艺学

D.烹饪史学、烹饪商业学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪美学、烹饪工艺学

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更多“烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成的,主要包括（)。”相关的问题

第1题

小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如()类菜品等。

A.油炸

B.油爆

C.红炒

D.清炖

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第2题

最可能受到多环芳烃化合物污染的食物是()。

A.熏肉

B.腊肉

C.咸肉

D.火腿

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第3题

在盐浓度为()时多数细菌难以生长繁殖。

A.3%～5%

B.5%～10%

C.10%～15%

D.15%～20%

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第4题

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态,最后形成()。

A.焦化的糖浆

B.浓稠的糖浆

C.无定型的结晶体

D.无定型的玻璃体

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第5题

厨房卫生管理是保证菜点质量、防止污染、()的重要手段。

A.防止霉变

B.环境美化

C.预防疾病

D.有益健康

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第6题

下列成本中,属于可以控制成本的是()。

A.设备折旧

B.维修费用

C.设备养护

D.原料成本

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第7题

下列原料中最适合剞菊花花刀的是()。

A.鱿鱼

B.去胸刺鱼段

C.牛黄管

D.鸡里脊肉

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第8题

下列选项中,()污染环境,可通过食物链进入人体。

A.化学农药

B.细菌

C.黄曲霉

D.昆虫

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第9题

虑和实的比例关系是指盘中拼摆的基埘潮()的比例关系。

A.原料多少

B.原料高度

C.盘子面积

D.盘中空白

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第10题

白斩鸡最适宜选用()进行制作。

A.老母鸡

B.草公鸡

C.肉鸡

D.三黄鸡

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