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在地形艰险及爆破量较小地段（如打水沟、开挖便道、基坑等)，应优先选择以下（）种爆破方式。

在地形艰险及爆破量较小地段(如打水沟、开挖便道、基坑等)，应优先选择以下（）种爆破方式。

在地形艰险及爆破量较小地段（如打水沟、开挖便道、基坑等)，应优先选择以下（）种爆破方式。在地形艰险及

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第1题

成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第2题

西点成形是指将调制好的（)、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。

A．奶油

B．面粉

C．蛋糕

D．面团

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第3题

面点熟制是将成型的面点生坯（半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。（)

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

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第4题

装配是指按照技术要求，将（）等进行配合和连接，使之成为半成品或成品的工艺过程。

A．零件

B．组件

C．部件

D．螺纹

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第5题

'面团具有便于成型、增强粉料的特性、保证成品的质量、丰富面点品种的作用（）

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第6题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题

炸是将成型的面点生坯,放入温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺（）

A．120℃

B．130℃

C．一定

D．150℃

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第8题

面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（)的作用.A.丰富面点品种B.便于消化C.便于与

面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,()的作用.

A.丰富面点品种

B.便于消化

C.便于与菜肴搭配

D.便于食用

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第9题

装配是按照规定的技术要求，将（)进行配合和连接，使之成为半成品或成品的工艺过程

A．零件

B．组件

C．部件

D．元件

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