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[主观题]

随着经济的发展，人们生活水平的提高，空调市场的容量不断扩大，其竞争也日趋激烈。很多企

业不仅狠抓空调的质量，同时也非常注重品牌建设；为了扩大销量，很多企业还提供免费送货、安装、维修等服务。根据菲利普？科特勒的产品五层次论，下列说法不正确的是（）。

随着经济的发展，人们生活水平的提高，空调市场的容量不断扩大，其竞争也日趋激烈。很多企业不仅狠抓空调的

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更多“随着经济的发展，人们生活水平的提高，空调市场的容量不断扩大，其竞争也日趋激烈。很多企”相关的问题

第1题

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A．粉料要厚一些

B．粉料要薄一些

C．一定要将粉料按实

D．不要将粉料按实

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第2题

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A．拍粉后

B．容易粘料

C．容易结团

D．容易成浆

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第3题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A．加工工艺

B．拍粉工艺

C．拍粉技术

D．拍粉腌料

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第4题

（)风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

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第5题

（)风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

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第6题

菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊

A．主动性拍粉

B．间接性拍粉

C．辅助性拍粉

D．风味性拍粉

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第7题

拍粉是指在经过刀工处理后的原料表面粘上一层粉料，再经过下一步烹调加热成熟，那么下列原料中哪些适用于粉料？

A．面粉

B．淀粉

C．面包糠

D．芝麻

E．米粉

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第8题

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A．上粉前应沥干水分

B．蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C．净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D．净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第9题

风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

A．蛋液

B．粉料

C．配料

D．淀粉

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