以下关于下岗失业人员小额担保贷款说法不正确的是（）。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

A．购进的各类食品原料按不同类型分别摆放

B．食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C．加工后的原料要分别放置

D．原料人冷库后应分类摆放并标明人库日期

E．粗加工操作应与配菜工序合在一起以提高效率

A．配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B．由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C．有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D．配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

A．购进各类食品原料按不同类型分别摆放

B．食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C．加工后的原料要分别放置

D．原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

A．刀、砧板等工具无须每日消毒

B．配料使用的水盆要定时换水

C．开启罐头食品应先清洁表面再开启

D．配菜时应随时注意原料新鲜度

E．配菜应根据炉灶厨师要求进行

A．加工班组

B．配菜班组

C．炉灶班组

D．冷菜班组

A．加工规格管理

B．加工安全管理

C．加工质量管理

D．加工数量管理

A．在5℃或更低的温度条件下进行解冻

B．将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻

C．使食品原料在高温下快速解冻

D．将冷冻食品原料直接烹调

A．干瘪

B．口感发柴

C．不能使用

D．重新污染