由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色（）

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

A.内外部颜色太深

B.内部夹生、外部颜色过深

C.内部太软，外部硬且色泽深

D.外部焦糊，内部无变化

A.聚合

B.分解

C.焦化

D.水化

A.乳化

B.焦化

C.氧化

D.钙化

A.延长面坯的保鲜期

B.使烘烤时更易上色

C.方便销售运输

D.方便下一步的加工成型

A.起发过高

B.体积缩小

C.颜色不均

D.层次不清晰

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A.130～150℃

B.160～170℃

C.200～2200℃

D.220℃左右