制作胶冻类菜肴是利用了（）

制作奶油汤主要利用了()乳化与淀粉的糊化现象。

A.蛋白质

B.脂肪

C.果胶

D.牛奶

A.淀粉胶体的膨化作用

B.蛋白质胶体的膨胀作用

C.蛋白质的水解作用

D.淀粉的糊化作用

A.沉淀作用

B.絮凝作用

C.凝结作用

D.凝胶化作用

A.A) 水化作用

B.B) 乳化性质

C.C）变性作用

D.D) 胶凝作用

A.蛋白质

B.淀粉

C.灰分

D.维生素

A.焦化作用

B.糊化作用

C.聚合作用

D.交联作用

A.糊化

B.老化

C.凝结

D.溶胀

A.变性作用

B.焦糖化作用

C.糊化作用

D.老化作用

A.凝固作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.分散作用

A.蛋白质的受热水解作用

B.鲜味物质的受热水解作用

C.碳水化合物的糊化作用

D.蛋白质胶体的冷凝作用

E.维生素的氧化作用

F.油脂的聚合作用