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可可粉和淀粉都可以用来降低面粉的筋度,使蛋糕的组织更细致柔软。()

此题为判断题(对,错)。

暂无答案
更多“可可粉和淀粉都可以用来降低面粉的筋度,使蛋糕的组织更细致柔软。()”相关的问题

第1题

在高筋粉中加入()的玉米淀粉可降低面粉的筋度

A.10%

B.18%

C.30%

D.25%

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第2题

西点中常用的增稠剂有()等

A.明胶,琼脂,果胶,面粉

B.琼脂,果胶,淀粉,可可粉

C.明胶,果胶,琼脂,淀粉

D.果胶,面粉,玉米粉,可可粉

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第3题

西点中常用的增稠剂有()等。

A.明胶、琼脂、果胶、面粉

B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D.明胶、果胶、琼脂、淀粉

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第4题

玉米淀粉按比例与()相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

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第5题

在面粉筋度较高的情况下,可适当用玉米淀粉来代替10%~50%的面粉,来降低面粉的筋力,改善蛋糕的组织,但不宜过多以免影响蛋糕的风味。()
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第6题

下列为调制蛋泡糊原料的是()

A.淀粉、水

B.蛋清、淀粉(面粉)

C.全蛋、淀粉(面粉)

D.蛋黄、淀粉(面粉)

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第7题

全蛋糊用的是面粉、淀粉、鸡蛋和水,调制时应先将()调制均匀,使之融为一体

A.鸡蛋与淀粉、面粉

B.鸡蛋与淀粉

C.水与淀粉、面粉

D.水与鸡蛋

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第8题

B492 是()的代码

A.蛋**

B.淀粉

C.可可粉

D.奶粉

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第9题

西点中常用的增稠剂有()等 。

A.明胶、琼脂、果胶、果粉

B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉

C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉

D.明胶、果冻、琼脂、淀粉

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第10题

面粉的种类按蛋由质含量多少可分为()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.无筋面粉

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