A.调节发酵速度
B.形成面包表皮颜色
C.增加面包柔软度
D.甜度
第1题
第2题
A.改善面包的品质
B.产生特殊香味
C.对面团有润滑作用
D.提高面包柔软度
E.延长保鲜期
F.面团体积增大
第3题
A.焦糖化作用
B.中和反应
C.美拉德反应
D.氧化作用
第4题
第5题
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是(),另一种是油包面。
A.面包油
B.面包糖
C.面包粉
D.面包奶
第6题
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第7题
第8题
A.糖
B.油
C.酵母
D.食盐
第9题
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