A.80%
B.90%
C.60%
D.70%
第1题
第2题
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
第3题
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第4题
第5题
第6题
第7题
A.原料分级
B. 原料称重
C. 面团调制
D. 面团醒发
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