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（)硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

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对
发布时间：2021-08-25
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第1题

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

A.可以频繁

B.必须频繁

C.不能频繁

D.不可以

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第4题

硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

A.可以频繁

B.必须频繁

C.不能频繁

D.不可以

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第5题

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
点击查看答案

第7题

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，造成炉内( )，使成品较干硬，影响成品质量。
A、温度过早过快降低

B、温度不稳定

C、湿度过早过快降低

D、蒸汽挥发较多

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第8题

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包()，烘烤前烤箱内有充足水蒸气。

A.完全相同

B.基本相同

C.无大区别

D.有区别

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第9题

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。

A.烤箱高度

B.烤箱档次

C.配方成分

D.水分比例

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第10题

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品()，影响成品质量。
A、较小

B、较大

C、较干硬

D、内部较粗糙

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