A.水温度、调节发酵速度
B.水的含量直接影响产量
C.水影响面包柔软
D.无影响
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
制作面包时应使用微酸性的水,即pH值在()之间的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
第6题
第7题
A.改善面包的品质
B.产生特殊香味
C.对面团有润滑作用
D.提高面包柔软度
E.延长保鲜期
F.面团体积增大
第8题
第9题
A.营养价值
B.颜色
C.香味
D.口味
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