单细胞微生物生长曲线可分为几个时期，请简述研究单细胞生长曲线的意义。

可分为四个时期它们是：延滞期、指数期、稳定期和衰亡期。其意义在于各时期微生物单细胞的状态是不同的，因此研究它们对食品加工和保藏有重要意义。各时期的区别是：
①延滞期：为细胞适应期，细胞数目没有增加。应用：发酵工业上，尽量缩短该期，以降低生产成本；食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌。
②指数期：由于营养丰富，细胞数目以几何级数增长。应用：发酵工业, 尽量延长该期，以达到较高的菌体密度；食品工业, 尽量使有害微生物不能进入此期；代谢、生理研究的良好材料，增殖噬菌体的最适宿主菌龄，是发酵生产中用作“种子”的最佳种龄革蓝氏染色鉴定时采用此期微生物。
③稳定期：由于营养的消耗，代谢产物的积累，新增细胞数与死亡细胞数相等。应用：1 是发酵生产中以菌体为终产品的最佳收获期；2 某些代谢产物特别是次生代谢产物发生在此阶段，某些细菌的芽孢也发生在此阶段，故又称作代谢产物合成期；3 连续培养原理的提出和工艺技术的改进。
④衰亡期：细胞出现自溶，呈现负生长，次生代谢产物从细胞内释放出来。生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡。