A.直刀推剞、斜刀拉剞
B.斜刀推剞、斜刀拉剞
C.直刀拉剞、斜刀推剞
D.直刀推剞、直刀拉剞
第1题
第2题
A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌纹花刀
第3题
A.剞刀
B.刀工
C.刀法
D.刀技
第4题
B.刀功
第5题
蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为()形,烹调后成为蒲棒形.
A.正方
B.长方
C.菱
D.扇
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