掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义

A．做好正式烹调前的准备工作

B．严格按顺序配菜烹制

C．督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D．加强成品出售管理工作

E．做好菜点生产过程的现场指挥

烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。()

烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。 ()

A．皖菜

B．沪菜

C．京菜

D．豫菜

A．菜点原料质量标准

B．每一份菜点标准成本

C．烹制份数、标准数额

D．规范生产工艺流程

E．基本技术指标

A．原料

B．菜肴

C．菜点

D．面点