A.下单后把炒好的酱肉拌入尖椒直接出餐
B.下单后把炒好的酱肉上下拌匀,充分使汁、肉、油融合
C.下单后把炒好的酱肉舀入另一个空盒内拌入尖椒出餐
第1题
A.肉夹馍夹好的中心温度
B.测肉的温度
C.测水浴加热器中的肉
第2题
第3题
A.馍酥 肉软 醇香 可口 多汁
B.馍干脆 肉软糯 肉香 可口 多汁
C.馍酥脆 肉软糯 醇香 可口 多汁
第4题
A.50℃以下
B.55℃以下
C.60℃以下
第5题
第6题
第7题
能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第8题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
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