A.[A]冷水锅焯水
B.[B]沸水锅焯水
C.[C]走油
D.[D]汽蒸
第1题
第2题
A.色泽鲜艳
B.原汁
C.原味
D.原型
第3题
第4题
A.体型较小,腥膻味轻
B. 血污教少的动物性原料
C. 叶菜类
D. 体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳的植物性原料
第5题
A.保持原料色泽鲜艳,美味脆嫩。
B.使原料质地变得软嫩,调味入味成型。
C.调整原料的成熟时间。
D.缩短正式烹调时间
E.可以增加营养素
第6题
A.口感
B.色泽
C.口味
D.完整
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