（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化

烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。()

烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）

A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％

B．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％

C．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％

D．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％

A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

A．营养素种类

B．营养素含量

C．营养素质量

D．烹调加工的影响

E．食物的总抗氧化能力

描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。

A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收

B.B族维生素在高温制作过程中损失较多

C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大

D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养