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[单选题]

“重油、重色、重火功”是（）的特点

A.粤菜

B.苏菜

C.徽菜

D.湘菜

答案
C、徽菜
解析：不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，徽菜擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢，其烹调特点为“三重”（重油、重色、重火功）。A项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味；B项，苏菜以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味；D项，湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主，口味重辣、酸、香、鲜
发布时间：2022-01-02
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第1题

安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。

A.主

B.本

C.特点

D.特色

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第2题

徽菜的特点有()。
A、清淡

B、重油

C、重色

D、重火功

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第3题

此题为判断题(对，错)。

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第4题

A．沙地马蹄鳖

B．雪天牛尾狸

C．凤炖牡丹

D．清蒸鳜鱼

E．臭鳜鱼

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第5题

徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。( )

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第6题

为什么微重力的蜡烛火焰是蓝色的？

A、微重力蜡烛缺乏卷吸和浮力，不能形成泪滴形；

B、因为蜡烛蒸汽与氧气立即反应的温度高；

C、高温把烟黑烧掉了；

D、上述答案都对。

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第7题

(94～95题共用备选答案) 肝火犯肺型咳嗽的临床特点是

A.咳嗽声重，咳痰稀薄色白

B.咳嗽频剧，咳痰不爽

C.干咳喉痒，痰少而黏

D.咳声重浊，痰多黏稠

E.上气咳逆阵作，咳痰难出

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第8题

头孢羟氨苄的呈色反应为

A、火焰反应

B、与重氮苯磺酸呈色反应

C、重氮-偶合反应

D、与三硝基苯酚反应

E、与铜盐的反应

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第9题

苄星青霉素的反应

A.火焰反应

B.与重氮苯磺酸呈色反应

C.重氮-偶合反应

D.与三硝基苯酚反应

E.与铜盐的反应

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第10题

头孢氨苄的特征反应

A.火焰反应

B.与重氮苯磺酸呈色反应

C.重氮-偶合反应

D.与三硝基苯酚反应

E.与铜盐的反应

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