经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）

A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

B．B族维生素在高温制作过程中损失较多

C．炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大

D．生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

此题为判断题(对，错)。

B．放血打鳞去鳃取内脏洗涤整理

C．拍头打鳞去鳃洗涤整理取内脏

D．放血去鳃打鳞取内脏整理分档

A. 尾鳍和胸鳍

B. 背鳍和臀鳍

C. 背鳍和腹鳍

D. 各部位的鳍

B.鲟鱼、鳇鱼

C.大马哈鱼、鲐鱼

D.鲳鱼、鮸鱼

B．鳐鱼

C．鲟鱼

D．鳇鱼

E．鳗鱼

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．脂溶性维生素

E．B族维生素

A.鲨鱼

B.大黄鱼

C.石斑鱼

D.海鳗

B．心脏

C．肝脏

D．胆囊