描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）

A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

A、鱼类含有丰富的水分和蛋白质，蛋白质的含量约占15-20%，且鱼类蛋白质属完全蛋白质，吸收率高达97%。

B、鱼类脂肪含量低，一般在3%以下，最好的是武昌鱼,可达15%，脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部。

C、其脂肪成分与畜肉相同，大部分为饱和脂肪酸，能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病等。并且其脂肪消化率高达95%。

D、鱼的无机盐含量比肉类高，达1-2%，主要是钾、钠、钙、磷等，还有硫、铁、铜、碘等，海产鱼类含碘尤多，微量元素较丰富。

B．鱼类富含磷、钙、钠、氯、钾、镁等多种无机盐

C．鱼类还含较多的维生素B1、维生素B2等

D．蛋白质的利用率可达65%～95%

B．含脂肪很小，一般为1%~10%

C．脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低

D．含铁、锌、硒较为丰富

E．是维生素A和维生素C的重要来源

A、覆盖在脊椎骨外围

B、鱼洄游的原动力，也是可食用部分

C、肌肉在鱼体中可占70%-80%

D、每片鱼肉由水平隔膜分割

A、鱼类是现存的最古老、结构最简单的脊椎动物

B、鱼类是种类、数量最丰富的脊椎动物

C、现有鱼类中，约有一万五千多种属于海生，另外每年还不断发现新的种类

D、有些鱼类具有鱼鳔结构，其功能类似于哺乳动物的肺

A、炖汤应该要先加盐，再小火慢熬

B、淘米的时候要用冷水，最好选用“免淘米”

C、通过挂糊上浆，勾芡等方式可以保护营养素

D、鱼类食物最好清蒸，容易保留其营养成分

A. 鱼肉肌纤维较细短

B. 鱼肉间质蛋白较少

C. 鱼肉水分含量不高

D. 鱼肉组织细嫩更易消化

A、鳍的主要作用是运动和平衡

B、从进化的观点看，先有偶鳍，后有奇鳍

C、软骨鱼类的鳍条为角质鳍条，不分支不分节

D、硬骨鱼类的鳍条为骨质鳍条

E、假棘不分支也不分节，与棘的区别是水煮后可以分成左右两根

F、骨质鳍条可分为：棘、假棘和软条（包括分节且分支以及分节不分支两种）

B．生鱼

C．保鲜蔬菜

D．水果

E．包装饮用水