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[单选题]

传统的八宝鸭创新成八宝鸭腿，用鸭颈皮制成的石植鸭，属于（）

A.使用新的加工手法

B.原料使用上兼容出新

C.采用新的调味技法

D.运用新的组合技巧

答案
A、使用新的加工手法
发布时间：2021-12-27
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更多“传统的八宝鸭创新成八宝鸭腿，用鸭颈皮制成的石植鸭，属于（）”相关的问题

第1题

此题为判断题(对，错)。

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第2题

宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

A. 鸭头

B. 鸭脖

C. 鸭掌

D. 鸭翅

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第3题

示例“挂炉片皮鸭”的主料是( )。

A、整光鸭

B、去皮鸭

C、半边鸭

D、鸭边腿

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第4题

鸭瘟的特征是发热，两腿麻痹，下痢，( )和部分病鸭头颈肿大。

A.扭颈

B.反应敏感

C.贫血

D.流泪

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第5题

鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

A. 鸭头和鸭颈

B. 鸭架和鸭爪

C. 鸭腿和鸭翅

D. 鸭胸和鸭爪

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第6题

鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
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第7题

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第8题

冷冻的生鸭腿(500克袋装)

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第9题

有一饲养场有若干只牛和鸭，已知一共有330只，1160条腿，那么牛和鸭各为（ ）只。

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第10题

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。

A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜

B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡

C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉

D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

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