原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺（）

此题为判断题(对，错)。

A．初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型

B．初步熟处理

C．上浆、上粉、拌粉

D．烹调前造型

A．精加工、配菜

B．精加工、配菜、腌制

C．精加工、配菜、腌制、馅料制作

D．精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A、切配

B、切割

C、加工处理

D、切割的加工

原料经过不同的（ ） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A、加工制作

B、加工熟制

C、加热烹调

D、烹调调味

热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含( )等烹饪方式加工而成的食品等。

A.酒店

B.饭店

C.烧烤和火锅

D.农家乐

此题为判断题(对，错)。

A.工艺允许时,尽量将原料切得大一些

B.减少切配与熟制之间的时间

C.原料要先洗后切

D.注意形状的搭配

A. 切配

B. 分割

C. 初步处理

D. 切割加工