烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

此题为判断题(对，错)。

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A、切配

B、切割

C、加工处理

D、切割的加工

原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A、厨师

B、操作人员

C、运用刀具

D、初加工人员

在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。

A.斜刀法

B.剞刀法

C.直刀法

D.平刀法

此题为判断题(对，错)。

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()

刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

A.处理后

B.调味后

C.初加工

D.成品

A、烹饪制作工艺

B、烹调制作工艺

C、烹调刀工工艺

D、烹饪加工工艺