A.厨师
B.操作人员
C.运用刀具
D.初加工人员
第1题
。
A、口感也好
B、质量好
C、越鲜美
D、肉质也越细嫩
第2题
禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个()。
A、脑袋
B、空腔
C、头腔
D、整体
第3题
()肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和白肌纤维。
A、禽类
B、畜类
C、鸡类
D、鸭类
第4题
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油
第5题
南方地区酿制黄酒的原料是()。
A、大麦
B、谷子
C、高粱
D、糯米
第6题
属于药食兼用鸡的是( )。
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
第7题
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A、炖
B、烧
C、焖
D、炒
第8题
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
第9题
下列豆类粮食中脂肪含量最高的是( )。
A、绿豆
B、赤豆
C、豌豆
D、大豆
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