第1题
A.防止鱼皮破裂
B.去除鱼肉中的腥味
C.让黏液充分凝结
D.增加鱼肉的持水量
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
A.15
B.10
C.8
D.5
第4题
第5题
第6题
水汆实际是用水温()的清水汆熟。
A、90~100℃
B、95℃以上
C、90~103℃
D、100℃以上
第7题
第8题
判断对错
第9题
第10题
A、汆水
B、熏蒸
C、人工刷洗
D、食盐水洗涤
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