第2题
A.蛋类的蛋白质含量在12%左右
B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D.蛋类的生物价达94
E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
第8题
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高
E.蛋类维生素含量较为丰富,而且种类较为齐全
第9题
A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
B、生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
第10题
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形,因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中,含有康生物素蛋白,影响生物素吸收
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