A.煲、泡、焖、蒸
B.蒸、泡、煲、溧
C.泡、焗、蒸、炖
D.煲、泡、焗、蒸
第1题
B.碱发
C.油发
D.火发
第2题
B.水发
C.盐发
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
A. 泡发用沸水,焗发用热水
B. 泡发时间长,焗发时间短
C. 泡发用于植物原料,焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖,焗发是加盖的
第5题
第6题
B.漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
C.浸发适用于质地比较结实,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
第7题
A. 浸
B. 漂
C. 泡
D. 焗
第8题
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
第9题
A.水发
B.油发
C.盐发
D.火发
第10题
B.关键
C.最后
D.中间
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