第1题
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理
第2题
B、去沙淘洗法
C、刮剥洗涤法
D、去除黏液法
第3题
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
第4题
B、^碱去脂法
第5题
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
第6题
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
第7题
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗
第8题
A.猪肠
B.兔腿
C.牛蹄
D.羊肉
第9题
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