A.破膜清洗
B.摘除脂肪
C.直接熟处理
D.初步熟处理
第1题
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.葱姜揉搓
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
第4题
B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
第5题
A.里外翻洗法
B.削皮清洗法
C.去瓤掏洗法
D.去除杂质法
第6题
B、去沙淘洗法
C、刮剥洗涤法
D、去除黏液法
第7题
B.里外翻洗法
D.面粉搓洗法
第8题
第9题
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
第10题
B、^碱去脂法
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