渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果

A. 酶促作用

B. 微生物作用

C. 自然分解作用

D. 湿热作用

B．电解

C．碘的升华

D．钝化

B．在变黄阶段，分子量在 130 以上的大分子香气物质和分子量在 130 以下的小分子香气物质都大幅度增加

C．在定色阶段，主要是大分子香气物质含量减少，小分子则有所增加

D．在干筋阶段，香气物质总量基本保持不变，大分子香气物质继续增加

B．生化变化

C．化学变化

D．某些生物活动引起的变化

B．加热

C．搅拌

D．振荡

B．弹性硬度增强

C．糖粉水解形成酸味

D．口感变软发脆

B．物理bz

C．爆震

D．爆 燃

E．核bz

B．物理爆炸

C．核爆炸

D．爆轰

E．爆振

此题为判断题(对，错)。

B．用明矾净化工业用水

C．烹鱼时加入少量的料酒和食醋可减少腥味,增加香味

D．烧菜用过的铁锅,经放置常出现红棕色斑迹