A.选取熟热原料烹制成冷菜
B.选取生料烹制制成热菜
C.设计热菜
D.客人需要的菜肴
第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
B.要求不同
C.要求相同
D.要求不一
第3题
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
第4题
A.热菜配菜
B.冷菜配菜
C.设计配菜
D.配料配菜
第5题
A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提。
第6题
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
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