西餐厨房是指生产风味菜肴及点心的场所（）

A.配比、装盘、售价等

B.色、香、味、形、器等

C.口味、气味、品味等

D.速度、温度、光泽度等

B.炉灶组

C.打荷组

D.面点组

A.扒房

B.快餐厨房

C.咖啡厅厨房

D.烧烤厨房

A．错误

B．正确

A.工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

B.熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D.高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

A.点心部门生要负责点心的制作和供应

B.中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

C.炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

D.西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应