A.蒸的时间和原料涨发的程度
B.蒸发前要先浸洗好
C.准备好瓷器器皿用作蒸具
D.蒸法前原料先要除去异味
第1题
B.木耳
C.竹荪
D.香菇
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
第4题
B.选用合理的涨发方法
C.确定干货使用期限
D.控制涨发时间和火候
第5题
B.香菇
D.木耳
第6题
B.浸炸过程的油温和时间
C.原料起发程度
D.原料起发形状
第7题
A、水发
B、油发
C、碱发
D、盐发
第8题
A、黄花菜
B、剑花
C、菜干
D、仙翁米
第9题
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用
第10题
B.蚝豉
C.花胶
D.燕窝
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