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[判断题]

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）

答案

否

发布时间：2021-12-14

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更多“在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）”相关的问题

第1题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第2题

油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

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第3题

适合高油温加热处理的原料是（）。

A. 花生米

B. 小腰果

C. 松子仁

D. 豆腐皮

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第4题

滑油就是采用高温过油的加热处理方法

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第5题

此题为判断题(对，错)。

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第6题

A．退火

B．淬火

C．调质

D．以上皆不是

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第7题

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A. 温油

B. 热油

C. 沸水

D. 热汤

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第8题

A．退火

B．正火

C．淬火

D．回火

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第9题

A．8

B．10

C．12

D．24

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第10题

A．退火

B．正火

C．淬火

D．回火

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