油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
第1题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
第2题
第3题
第4题
第5题
B.高温油处理法
C.脱去水分
第6题
C.低温油处理法
第7题
A.加热至熟
B.结构解体
D.脂肪乳化
第8题
第9题
第10题
A.油温高
B.油介质
C.油滑腻
D.油质轻
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