A.隔水炖
B.清炖
C.不隔水炖
D.红煨
第1题
C.红煨
D.不隔水炖
第2题
第3题
B.大煮干丝
C.油爆双脆
D.樟茶鸭子
第4题
参考答案:错误
第5题
第6题
B.湘菜
C.川菜
D.苏菜
第7题
此题为判断题(对,错)。
第8题
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇
D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
第9题
A.闽菜、川菜、湘菜
B.浙菜、湘菜、徽菜
C.淮扬菜、湘菜、徽菜
D.鲁菜、川菜、浙菜
第10题
B.四美酱油
C.太仓糟油
D.其他三项都是
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