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摆就是采用多种原料拼摆成各种造型，如（）

A.琵琶鸭舌

B.芙蓉鱼片

C.家常豆腐

D.三鲜鱼肚

答案
A、琵琶鸭舌
发布时间：2021-12-14
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第1题

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
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第2题

造型设计将发片摆成多种造型并喷上发胶，要()进行。
A.按顺序

B.按大小

C.逐层逐片

D.先左后右

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第3题

手摆波纹发片按需要的()摆波纹和造型。
A.方向

B.颜色

C.形状

D.发长

E.发尾

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第4题

手摆波纹发片按需要的（）摆波纹和造型。

A. 方向

B. B.颜色

C. C.形状

D. D.发长

E. E.发尾

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第5题

中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

A.汤和菜一字形排开

B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形

C.汤放中间，菜摆在四周

D.汤和菜排成正方形

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第6题

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到突出主题、()的创意目的。

A.表现装饰

B.表现主题

C.表现内质

D.表现工具

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第8题

( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟造型

D.花卉造型

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第9题

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

单一主料的配菜，更要讲究____和拼摆造型，以求得精美。
A、刀法

B、切配

C、刀工

D、雕刻

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