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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）

A.结力

B.鸡蛋

C.淀粉

D.奶油

答案
A、结力
发布时间：2021-12-09
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第1题

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A.形状和柔软性

B.口味和特性

C.风味和形状

D.口味和柔软性

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第2题

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

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第3题

采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
A、直接挤制法

B、立体造型工艺法

C、食品包装法

D、模具成型法

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第4题

采用模具成型法给木司成型时为提高产品的稳定性，在调制木司期时可适量加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()失去木司原有的口味和特点。
A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

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第5题

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、( )和模具成型法。

A.淋挂法

B.食品包装法

C.复合造型法

D.切割法

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第6题

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

A.复合造型法

B.食品配型法

C.模具成型法

D.容器成型法

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第7题

木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
A、直接挤到各种上台服务的容器

B、用其他食品原料做包装，将木司包入

C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D、将木司表面经过简单装饰后供给客人

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第9题

是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

A.泡夫

B.木司

C.巴菲

D.派

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第10题

碎料模压成型是只用木质材料的碎料经拌胶喉在三维模具中加热和加压一次模压成型的方法。
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