《铁路旅客运输服务质量规范》规定，普速旅客列车餐车后厨边门窗户不是内翻可开启式的，边门外加装并加锁固定牢固（）

为什么员工失去了工作乐趣

A企业是一家新式的餐饮连锁公司，以中餐为主打，消费档次在中档偏上，其地方风味特色很受欢迎，生意也不错，开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是，如果哪道莱加工得过火了，或是哪批包子的馅威了，或者是顾客多了上菜慢了，弄不好顾客不满之下就另投别家，成为其它餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持本公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。

A企业也向一些国外餐饮连锁巨头们取过经，也将店面装修得挺有氛围，也有详细的员工手册，力求将操作和服务标准化。不过这还不够，因为这一套其它企业也容易做到，.A 企业决定在餐品的"鲜"字上下功夫，并且提高对顾客的反应速度。比如说，顾客如果可以稍等一下，那么包子、饺子等可以现做;根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出，否则不能再上餐桌;菜必须在顾客下单后的半小时内做好等等。

改造从后厨开始，引进了一些设备，使烹饪变得"数字化"起来。比如面粉发酵，多少面粉加多少发酵粉加多少水，多少温度发酵多长时间，都有一个比较准确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料，人工要做的，就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子，以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准，用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计，现在负责看管电蒸柜一-比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里，然后就是打开开关，静等若干分钟后就端上柜台，也不用再去看火候，看时间，电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后，也不用跑堂的服务员像往日一样叫号，向后厨下指令，点餐台直接将菜单下达后厨，各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。

现在，一切都变得比以前可控，员工们所做的事也变得比以前简单，以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品，现在仅靠这套机器就把做出来，而且次品率极低。现在，经验丰富的厨师们也不再像以前那样有一两个伙计打下手，那种感觉让自己太像个大师傅了，但现在这种感觉没有了，大家守着一个机器去操作就行。像这样，一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应;而年轻的小伙计们对引进这些半自动化设备感到新奇，特别是他们可以不再给大师傅打下子跑来跑去了，这让他们感到轻松。

不过，时间长了，连这些十几、二十来岁的90后和80后也有些不适应了。过去是团队协作，前台一声令下，后厨马上就会热闹起来，或盛上套餐为顾客端去，或厨师们马上就开锅，彼此呼应之间，气氛融融。现在，连大家围着桌子做包子和饺子的场面，也没以前那么火热了。那些设备更像是流水线，大家分布在这条流水线上，成为其中某个环节的一个螺丝钉，每天守着机器设备。后厨的一些大师傅们之前的成就感现在一落千丈，因为他感觉餐馆不再依靠他的经验和技术了。年轻人也觉得每天很无聊，操作越简单，工作越机械，每天重复这样简单机械的工作，兴趣大大丧失。一位80后员工在博客上感叹"以前是自己牵着一条流水线运作，现在自己是一条流水线上的一个零部件;以前每天觉得在这里工作很有气氛，现在每天完成工作，总是想让自己能尽快逃离这里……。

问题:

(1) 为什么管理流程"科学化"后，员工反而失去了工作乐趣?

(2) 请分析如何激励员工产生新的工作乐趣?

A、先致歉，并及时催促后厨，必要时先做该桌的菜肴；

B、不用催菜，菜没上是后厨的事情，与服务人员无关；

C、在不知道后厨是否制作的情况下，向客人保证立即上菜；

D、不予理睬；

“ 香格里拉 ” 酒楼开在一个三线城市的高新开发区与主城区的结合部,仿古罗马建筑风格,走中高端消费路线,主营中式简餐、西餐、咖啡等,营业面积 2000 多平方米。酒楼自开业伊始,生意一直十分清淡,每天上门的消费者屈指可数,几乎天天都要赔钱。酒楼运营一段时间之后,几位股东坐不住了,开始反复查找生意不好的原因,包括酒楼的前厅服务、后厨出品、出品定价、客人反映、市场宣传等各个方面,然而大家把能够想到的地方查找了一个遍,依然找不出来酒楼无人喝彩的真正原因在哪里,众人为此头疼不已。 “ 香格里拉 ” 酒楼的几个股东均来自事业单位,他们中间没有人从事过餐饮行业,项目是他们结伴到其他中心城市旅游的时候,发现并喜欢上这种高雅的餐饮形式。凭直觉他们感到中西简餐、咖啡茶饮之类出品的利润一定非常可观,他们相信这样的餐饮形式肯定拥有较大的市场空间,几个人便一拍即合,决定投资 “ 香格里拉 ” 酒楼。然而在选定酒楼地址的关键问题上,他们犯下了一个令人无法原谅的错误,即他们把未来酒楼的位置选定在人流稀少的高新开发区,而非在客流人流稠密,商业氛围旺盛的闹市区。 目前在国内的不少城市,中式简餐、西餐咖啡、茶餐厅等的主流消费群体仍为二十多岁、三十多岁的年轻人,他们的餐饮消费特点就是围着闹市区转,宁肯闹中取静,也不愿到相对清净的区域去就餐。 “ 香格里拉 ” 酒楼在进行经营地段选择的时候显然没有考虑到这一点,只是一厢情愿地相信只要一家酒楼有了大的资金投资,门脸做得恢宏大气与众不同,就会有人进门消费捧场,那么赚大钱则是水到渠成的事。在开业不到两个月的时间,一直惨淡经营的 “ 香格里拉 ” 酒楼最终还是选择了关门。在一年之后,酒楼才转让了出去,几个股东为此蒙受重大经济损失。 思考:你认为该餐厅经营失败的主要原因是什么?