A.姜
B.葱
C.蒜
D.辣椒
第1题
第2题
B.味料搭配
C.烹调方法和调料搭配
D.烹调方法和主辅助料搭配
第3题
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
第4题
此题为判断题(对,错)。
第5题
第6题
第7题
B.清蒸鱼料:姜花、料菇件、火腿片、长葱条
C.豉汁料:蒜蓉、姜米、椒米、葱度(豉汁)
D.煎封料:蒜蓉、姜米、椒粒
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