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戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（）

A.涌出

B.溢出

C.凝固

D.沉底

答案
B、溢出
发布时间：2021-12-08
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更多“戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（）”相关的问题

第1题

戚风蛋糕糊入模时，若入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

A.涌出

B.溢出

C.凝固

D.沉底

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第2题

戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

A.涌出

B.溢出

C.凝固

D.沉底

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第3题

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在()。

A.50%~60%

B.70%~80%

C.30%~40%

D.80%~90%

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第4题

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内()，以免坯料离模、成品凹陷。

A.不能抹油

B.必须抹油

C.少许抹油

D.可以抹油

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第5题

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。

A.内部色深

B.表面色淡

C.表面柔软

D.内质干硬

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第6题

制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用()，调低底火的办法继续烘烤。

A.面火不变

B.调低面火

C.关闭面火

D.调高面火

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第9题

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的( )。

A、乳化性

B、发泡性

C、凝固性

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第10题

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

此题为判断题(对，错)。

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