为避免交叉污染，原料与半成品、成品必须分开放置，如果条件有限，成品与半成品可以一起存放（）

原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。( )

食品生产加工企业必须防止（）。

A、原料与半成品、成品交叉污染；

B、待加工食品与直接入口食品的交叉污染；

C、生物性、物理性、化学性污染；

D、食品接触有毒、有害物品或其他不洁物品

烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

A.分开放置

B.混合放置

C.重叠放置

D.以上都不是

生产加工过程应当严格控制，防止生物性、 污染及原料与成品和半成品的交叉污染。( )

A、微生物

B、化学性

C、物理性

D、无机

贮存时避免交叉污染的措施有_____。

A.食品贮存应分类分架

B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开

C.冷库内部同时存放食品原料和成品

D.冰箱内尽量存放多的食品

此题为判断题(对，错)。

使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

A、无卤汁菜品之间

B、有卤汁菜品之间

C、成品与成品

D、成品与半成品

操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

A.辅料

B.半成品

C.包装材料

A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

C.不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具;餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物

D.以上都是