A.水解
B.催化
C.分解
D.氧化
第1题
B.水解
D.催化
第2题
A.抗氧化
B.易溶解
C.易吸收
第3题
A.错误
B.正确
第4题
A、饱和脂肪酸
B、中链脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、短链脂肪酸
E、长链脂肪酸
第5题
A、理化指标发生变化
B、感官形状改变
C、脂溶性维生素破坏
D、不饱和脂肪酸升高
E、氧化产物增加
第6题
B、感官性状改变
第7题
A. 升高
B. 稳定
C. 下降
D. 不稳定
第8题
A. 生脂肪
B. 经过炼制的动物油脂
C. 饱和脂肪
D. 不饱和脂肪
第9题
A. 多不饱和脂肪酸的含量增高
B. 琥珀酸脱氢酶被破坏
C. 哈喇味
D. 脂溶性维生素被破坏
E. 酸价升高
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