A.使馅成熟
B.使馅变软
C.去掉异味
D.保持绿色
第1题
A.白菜
B.波菜
C.油菜
D.土豆
第2题
B、开水烫
C、盐水洗
D、温水洗
第3题
A. 油菜必须用开水烫,以去掉青菜味
B. 去浓厚的异味,需沸水焯料
C. 焯水时放一点盐,保持碧绿颜色
D. 制馅时必须多放点盐
第4题
A、冰镇
B、消毒
C、用开水烫
D、用氨水消毒
第5题
A、植酸
B、草酸
C、鞣酸
D、磷酸
E、单宁酸
第6题
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
第7题
A. 去浓厚的异味,需沸水焯料
C. 必须用开水烫,以去掉青菜味
第8题
A、磷酸
B、植酸
D、草酸
第9题
第10题
A.用砂纸磨
B.用小刀刮
C.用凉水冲
D.用开水烫
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